Oikeaa katkarapukasaria

Katkarapukasari on ollut minulle aina vähän sellainen mysteeriruoka. Jos ensimmäisellä kerralla saa jotain todella hyvää ja siitä on tosi kauan, niin sitä samaa kokemusta saa etsiä ja testailla hartaasti.

Ensimmäisen kerran maistoin katkarapukasaria 80-luvulla jossain Helsingin ravintolassa ja päätin, että jatkossa tilaan sitä aina! No parin kerran jälkeen luovutin, samanlaista ei muualta löytynyt.

Nyt vuosien päästä innostuin kokeilemaan, millainen versio tuntuisi itselle oikealta.

Ehdottomasti ei kermaa ja kyllä valkosipulia ja persiljaa! Kuullotin oliiviöljyssä valkosipulia, inkivääriä, purjoa ja sipulia. 

Poikkeuksellisesti käytin tuoreita kotimaisia tomaatteja valmiin murskan tai pyreen sijaan ja kyllä kannatti! Kalttasin tomaatit ja silppusin nekin yrttileikkurilla tasaiseksi. 

Maustoin valkoviinietikalla, hunajalla, suolana, pippurilla ja chilillä. Annoin hautua miedolla lämmöllä tunnin verran.

Tarkistin maun, lisäsin hiukan suolaa ja hunajaa. Juuri ennen tarjoilua laitoin sekaan isot katkaravut ja reilusti persiljaa silputtuna. 

Tarjoilin kasarin lauantailounaaksi riisin ja tuoreen leivän kera.

Jos jotain pitäisi korjata, niin omaan makuun lisäisin reilummin chiliä ja jotain kirkastamaan väriä. Luultavasti kaupan tomaattimurskalla väri miellyttäisi, muttei maku.